ビュッフェで料理の温度と味を保つには？ケータリングの実務者の悩みである。 ステンレス製チェーフィング・ディッシュケータリングの保温の重要なツールとして、「ゾーン加熱」と「正確な保温」を実現するために重要な役割を果たしています。この記事では、ビュッフェにおけるゾーン加熱のためのステンレス製チェーフィングディッシュの使い方をより深く理解し、料理の美味しさを維持するための実践的なコツをお伝えします。

ゾーンヒーティング」とは何ですか？

ゾーンヒーティングとは、同じビュッフェテーブルの中で、料理の種類や特徴に応じて異なるビュッフェ機器を異なる加熱強度や保温温度に設定し、それぞれの料理が食べやすい状態に保たれるように細かく温度をコントロールすることである。

なぜビュッフェに "ゾーンヒーター "が必要なのか？

料理の種類によって、温度に対する感受性は異なる：

温かいスープとシチュー味を劣化させる温度低下を避けるため、高温で保温する必要がある。
揚げ物乾燥や水分の再生を防ぐため、高温での炒め直しは避ける。
野菜だ： 過熱、変色、味の変化を防ぐため、適度な温度を保つ。
デザートとパンひび割れや味の劣化を防ぐため、低温で保温する。

均一な温度を使うと、食材が縮んだり固まったり、スープが蒸発したり、風味が損なわれたりしやすい。そのため、ビュッフェでは複数のチェーフィング・ディッシュを使い、温度帯を分けて加熱する必要がある。

チェーフィング・ディッシュを使ってゾーン加熱を実現するには？

熱源の異なるチェーフィング・ディッシュを選ぶ

燃料加熱式チェーフィング・ディッシュ: 火力が強く、熱い料理やスープにも使える。
電気加熱式チェーフィング・ディッシュ正確な温度制御、異なる温度要件を持つ料理に適しています。
熱源の異なるチェーフィング・ディッシュを使用することで、料理の面積に応じて異なる温度レベルを実現できる。

フードパンを使って加熱面積をフレキシブルに調整できる

ダイニング・オーブンでは、1/1、1/2、1/3の仕切り鍋を使って、オーブン内部を複数の加熱エリアに分けます。例えば

煮込み料理に1/2鍋、野菜炒めに1/2鍋。同じオーブンでも、料理の種類によって仕切りの大きさや必要な加熱量を調整すれば、限られたスペースで複数の料理を同時に保温できる。

水分の損失を防ぐため、ガラス蓋や油圧蓋を使用する。

ステンレス製のチェーフィングディッシュには、ゆっくりと閉まる油圧式ガラス蓋が装備されており、熱の急激な損失を防ぎ、蓋を頻繁に開けることによる熱損失を避けることができる。

料理の味を保つための実践的なヒント

• チェーフィングディッシュの予熱:料理の味に影響を与える急激な温度低下を避けるため、食材を置く前に10～15分間加熱する。
• 食事を時間通りに取り替える:長時間の加熱による素材の食感の変化を防ぐ
• 焦げ付き防止デザインのチェーフィングディッシュを選ぶ:食品の乾燥や硬化を効果的に防ぐ
• 定期的にチェーフィングディッシュの位置を調整する。:熱の集中や換気不良による温度ムラを避ける。

東招牌のチェーフィングディッシュ：ゾーン加熱に最適

として プロのビュッフェ機器メーカー、Dongzhaowei は、世界中の顧客にさまざまなゾーン・ヒーティング・ソリューションを提供している：

• 柔軟なゾーニングをサポートするマルチスペックのライナーコンビネーション設計
• 断熱とディスプレイの両方を考慮した、油圧式スロークロージング・ガラス蓋
• 燃料暖房や電気暖房など、多様な暖房方法

私たちは次のことをサポートする。 ビュッフェ設備のカスタマイズサービス ホテル、ビュッフェレストラン、バンケット、その他のケータリング会場に、プロフェッショナルで効率的かつ耐久性のあるチェーフィングディッシュソリューションを提供します。

結論

ビュッフェ・サービスで大切なのは、お客さまに着実に料理を提供すること。そのために ステンレス製チェーフィングディッシュ 合理的な方法でゾーン加熱のために、料理の味を向上させることができ、レストランのサービスの詳細とプロのレベルを強調することができます。あなたはチェーフィング皿を卸売したり、あなたのサイトのニーズを満たす製品をカスタマイズする必要がある場合は、してください。 お問い合わせ.